Gemüse
Artischocke
Aubergine
Avocado
Blumenkohl
Bohnen grün 
Broccoli
Chicorée
Chinakohl
Eichblattsalat
Eisbergsalat
Endivie
Erbse / Kefe
Fenchel
Gurke
Kabis
Karotte / Rüebli
Kohlrabi
Kopfsalat
Kürbis
Lattich
Lauch
Mangold / Krautstiel
Nüsslisalat
Peperoni
Radieschen
Rande
Romanesco
Rosenkohl
Rucola
Sellerie
Spargel
Spinat
Tomate
Wirz
Zucchetti
Zwiebel
Unter Gemüse versteht man alle essbaren Pflanzenteile wie Samen, Blätter, Stiele oder Wurzeln. Für Gesundheit und Wohlbefinden des Menschen sind die zahlreichen Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsfasern, die im Gemüse vorkommen, von grosser Bedeutung.
Gemüse besitzt einen hohen Anteil Wasser von rund neunzig Prozent, enthält praktisch kein Fett und meist nur wenig Kohlenhydrate, weshalb es auch sehr kalorienarm ist. Wie viel Gemüse sollten Sie essen, damit Sie Ihren Körper ausreichend mit wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Nahrungsfasern versorgen? Wir empfehlen täglich drei Portionen Gemüse à 120 Gramm zu geniessen.
Wie viel Gemüse Sie essen sollten, um eine Portion zu sich zu nehmen ist bei jedem Gemüse vermerkt.
Quellenangaben Nährwert-Tabellen:
- SGE, BAG, ETH. Schweizer Nährwerttabelle. Bern, 2004.
- aid Infodienst. Gemüse. Bonn, 2005.
- aid Infodienst. Früchte. Bonn, 2005.
Geniessen Sie das Gemüse öfters roh (z.B. als Salat), denn beim Erhitzen gehen viele der wertvollen Inhaltsstoffe verloren.
Aber auch gekochtes Gemüse – schonend zubereitet z.B. im Dampfkochtopf oder Steamer – nimmt eine wichtige Stellung in unserer Ernährung ein. Bevorzugen Sie saisonale Produkte. Auch Tiefkühlware hat einen immer wichtigeren Stellenwert in der heutigen Ernährung und ist viel besser als ihr Ruf. Übrigens lassen sich die meisten Gemüse und Früchte gut tiefgefrieren und wieder auftauen. Wenn Sie zudem auf eine fett- und zuckerarme Zubereitung achten, kann eigentlich nichts mehr schief gehen.