Spinat-Toast
Zutaten für 2 Personen
Pro Person 2 Portionen 4 Scheiben Vollkornbrot
50 g rote Linsen
1 TL Olivenöl
1 fein gehackte Schalotte
500 g erntefrischer Blattspinat
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
1 EL Butter
2 Eier
80 g Frischkäse mit Meerrettich (z.B. Cantadou)
Zubereitung
- Linsen im Salzwasser etwa 8 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgiessen.
- Spinat tropfnass in einen Kochtopf geben, im Dampf zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgiessen, gut ausdrücken.
- Schalotten im Olivenöl weich dünsten, Spinat mit den Linsen zugeben, erhitzen, würzen.
- Brotscheiben leicht toasten.
- In der Butter Spiegeleier braten.
- Je zwei Toastscheiben auf einen Teller legen, mit Frischkäse bestreichen, Spinat-Linsen-Mix darauf verteilen, Spiegelei in die Mitte geben.