Die neue Schweizer Lebensmittelpyramide

Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE und das Bundesamt für Gesundheit BAG veröffentlichen die neue Schweizer Lebensmittelpyramide. Weiterlesen…

Gewinnerinnen Rezept-Wettbewerb

«5 am Tag» feiert den 10. Geburtstag. Zur Feier des Jubiläums der Kampagne wird ein neues Kochbuch erarbeitet.

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Knackiges Herbstgemüse in frischen Farben stärkt die Abwehr

Wer seinem Körper im Herbst etwas Gutes tun will,  kann sich abwechslungsreiche Menus mit viel farbigem Gemüse zusammenstellen: Gesunde Vitamine und Pflanzenstoffe unterstützen das Immunsystem, die schönen Farben sind gut für das Gemüt.

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Draussen wird es kühler, die Grippewelle naht – höchste Zeit, die körpereigene Abwehr zu festigen. Dies gelingt mit ganz einfachen und erst noch leckeren und farbenfrohen Zutaten: Orangefarbener Kürbis, gelbe Rüben, violettes Rotkraut, grüner Wirsing und viele weitere knackige Sorten an Herbstgemüse sind jetzt auf dem Markt und in den Einkaufsläden zu finden.
Da der Körper alle Mineralstoffe und die meisten Vitamine nicht selbst herstellen kann, müssen sie ausreichend mit der Nahrung zugeführt werden. Mit einer optimalen Versorgung werden die körpereigenen Abwehrkräfte  unterstützt. Die Vitamine A, C, E, Folsäure, das Provitamin Betacarotin sowie die Spurenelemente Zink und Selen sind besonders wichtig für das Immunsystem.
In jedem Gemüse steckt ein anderer Mix an Vitaminen und Mineralstoffen. Deshalb ist es am Besten, beim Einkaufen die Tasche randvoll mit vielen unterschiedlichen Gemüsesorten zu füllen. Da bekommt man schon beim Zusammenstellen der farbigen Variationen das Gefühl, seinem Körper und seinen Sinnen etwas Gutes zu tun!

Wer es einfach mag, mixt sich den bunten Teller nach Belieben zusammen und dünstet das Gemüse im Dampfgarer, was die Vitamine schont. Wer das Gemüse lieber in ein raffiniertes Menu einpackt, findet im nebenstehenden Kasten ein verlockendes Rezept, das sogar Gemüsemuffeln und Kindern schmeckt. Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Junges Gemüse – frische Früchte» der Kampagne «5 am Tag», wo viele weitere leckere, gesunde Ideen zusammengetragen sind.

Wunder wirken gegen die drohende Grippewelle kann das farbige Gemüse nicht, aber wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, merkt rasch, wie vielfältig und abwechslungsreich sich Gemüse zubereiten lässt.

Rezept: Gemüsepolenta
Zutaten: 1 TL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 oder 2 Broccoli (ca. 200 g), 1 Karotte, 50 g Champignons, 125 g Schwarzwurzeln (aus Glas oder Dose), 2 dl Milch, ½ l Gemüsebouillon, 80 g feiner Maisgriess, 40 g geriebener Gruyère, Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken. Broccoli in feine Röschen teilen. Karotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden (Brunoise), Pilze in feine Streifen schneiden. Schwarzwurzeln 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, anschliessend den Broccoli, die Karotte und die Champignons kurz mitdünsten. Einen Moment ziehen lassen. Mit Milch und Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Maisgriess einrieseln lassen, bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Polenta soll cremig und nicht zu fest sein, wenn nötig noch zusätzliche Gemüsebouillon nachgiessen. Schwarzwurzeln und Gruyère unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Machen Sie mit beim Rezept-Wettbewerb

Helfen Sie uns, das neue «5 am Tag»-Kochbuch zu füllen und schicken Sie Ihr selbst kreiertes «5 am Tag»-Rezept ein. Mit etwas Glück gewinnen Sie ein gemeinsames Foto-Shooting mit dem TV-Koch Andreas C. «Studi» Studer.

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«5 am Tag» wird zehn Jahre alt. Zur Feier gibt’s einen Rezeptwettbewerb. Pate ist TV-Koch Andreas C. Studer.
Kindern sagt man nach, dass sie mit manchem Gemüse und manchen Früchten ihre liebe Mühe haben. Broccoli? Birne? Bäh! Das war beim jungen Andreas C. «Studi» Studer nicht anders: «Spinat war mir ein Graus!», gibt der bekannte Schweizer TV-Koch zu. Relativiert dann aber: «Komischerweise habe ich ihn zusammen mit Rahm und Fischstäbli gegessen». Anscheinend kommt es auf die Kombination an, liebe Eltern…
Aber genug davon! Denn heute isst Studi alle Gemüse- und Früchtesorten, die ihm unters Küchenmesser kommen («ausser Stinkfrucht»). Und zwar nicht allein aus beruflichen Gründen, sondern vor allem «weil es Spass macht, sich täglich mit Obst und Gemüse zu ernähren». Alles andere sei langweilig, so Studi. Deshalb verwundert es auch nicht, dass der TV-Koch pünktlich zum zehnjährigen Jubiläum von «5 am Tag» am 5. November 2011 für einen Rezeptwettbewerb der besonderen Art Pate steht. Das ist nicht nur Ehrensache, es liegt auch in Studis Natur: «Ich liebe es, zu experimentieren», sagt der TV-Koch und gibt gleich ein Rezept zum Besten: «Fenchel und Randen braten und mit Apfelscheiben und Ziegenkäse zu Türmchen schichten». Mhm! – Und? Hat Sie das inspiriert? Dann machen Sie jetzt mit!

Der «5 am Tag»-Rezeptwettbewerb
Darum geht es
Sie haben ein selbst kreiertes Rezept, das Gemüse und/oder Früchte enthält und Ihnen besonders lieb ist? Dann schicken Sie es uns! Aus allen Einsendungen werden fünf Mal die Jubiläumszahl – also 50 Rezepte – für das neue «5 am Tag»-Kochbuch ausgewählt (erscheint 2012).

Das gibts zu gewinnen
Mit etwas Glück erscheint Ihr Rezept mit Namen im neuen «5 am Tag»-Kochbuch. Sie erhalten ein Exemplar. Zudem sind Sie mit Begleitperson zum «5 am Tag»-Jubiläum am 5. November 2011 eingeladen. Dort zieht TV-Koch Andreas C. «Studi» Studer aus den 50 Gewinnerrezepten fünf Hauptgewinner, die mit ihm zusammen ihr Gericht zubereiten und am Fotoshooting für das Kochbuch teilnehmen dürfen.

Rezeptvorgaben
Grundsätzlich sind alle Lebensmittel erlaubt. Es gelten jedoch folgende Kriterien (* pro Person):
mindestens 120 g* Gemüse, Salat oder Früchte;
maximal 10 g* Zucker (ca. 1 EL Zucker oder Honig), keine Süssstoffe;
maximal 20 g* Fett (ca. 2 EL Öl, 100 g Halbrahm, 60 g Greyerzer oder 25 g Butter);
Kartoffeln und Hülsenfrüchte gelten nicht als «5 am Tag»-Portion.

Rezept bis spätestens 22. September 2011 einsenden an: «5 am Tag», Effingerstrasse 40, Postfach 8219, 3001 Bern oder über info@5amtag.ch.

Über den Wettbewerb wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Bildquelle: Heiner H. Schmitt

«5 am Tag» auf dem Grill

Während der Sommermonate gibt es für viele nichts Gemütlicheres als einen Grillabend mit Freunden, Bekannten oder der Familie. Auch bei Grillparties ist es ein Leichtes, seine «5 am Tag»-Bilanz aufzupeppen, denn viele Gemüse- und Früchtesorten eignen sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Mit einer feinen Marinade, mit Kräutern oder Gewürzen werden Gemüse und Früchte auf dem Rost zu einem besonderen Genuss.

Am besten eigenen sich Gemüsesorten wie Zucchetti, Aubergine und Peperoni oder aber Champignons und Maiskolben. In Alufolie verpackt können auch Tomaten grilliert werden. Damit das Gemüse nicht austrocknet, sollte es mit etwas Öl bestrichen werden. Knoblauch, Kräuter oder Gewürze setzen weitere Geschmacksakzente. Salz sollte hingegen sparsam erst unmittelbar vor dem Grillieren verwendet werden, da das Gemüse sonst an Flüssigkeit verliert.

Als Dessert serviert, sind grillierte Früchte der krönende Abschluss. Ananas, Bananen, Äpfel, Pfirsiche und Aprikosen – einzeln oder am Spiess – sind als Grillobst ein vitaminhaltiger Leckerbissen. Viele Früchte werden beim Grillieren sehr weich, weshalb sie am besten in Alufolie eingewickelt werden sollten. Die Früchte können vor dem Grillieren je nach Geschmack mit Honig oder Zitronensaft bestrichen werden und bekommen mit Vanille, Ingwer, Zimt oder Chili besonderen Pepp.

Für Gemüse:

Marinade «Spezial»
2 EL Sojasosse ¦ 1 EL Honig ¦ 1 EL Tomatenmark ¦ 1 TL Senf ¦ 2 TL Paprikapulver, mild ¦ 1 TL Paprikapulver, scharf ¦ 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ¦ 1 cm Ingwer, fein gehackt

Scharfe Senf-Marinade
5 EL Rapsöl ¦ 1 Zwiebel, gerieben ¦ 1 Spritzer Worcestersauce ¦ 3 EL Essig ¦ 2 TL Senf, scharf ¦ 3 EL Tomatenmark

Kräuter-Marinade
4 EL Oliven- oder Rapsöl ¦ 1 TL Kräuter der Provence oder Italienische Kräutermischung ¦ 1 Knoblauchzehe, gepresst

Die Zutaten miteinander verrühren und das Gemüse vor dem Grillieren damit bestreichen.

Für Früchte:

Honig-Zitronen-Marinade
2 Zitronen, Saft ¦ 4 EL Rapsöl ¦ 2 EL Honig ¦ Basilikum, frisch gehackt

Die Zutaten miteinander verrühren und die Früchte vor dem Grillieren damit bestreichen.