«5 par jour» sur le grill

Durant les mois d’été, quoi de plus agréable qu’une soirée barbecue en famille ou entre amis? Même si la viande se taille souvent la part du lion en ce genre d’occasion, de nombreux légumes et fruits se prêtent remarquablement bien, eux aussi, à la préparation au grill. Accompagnés d’une marinade ou assaisonnés de fines herbes ou d’épices, les légumes et fruits enrichiront vos grillades de saveurs nouvelles. Des suggestions et idées de recettes vous sont proposées ici.

Des légumes comme les courgettes, aubergines et poivrons, mais aussi les champignons de Paris et les épis de maïs, conviennent parfaitement. Emballées dans une feuille d’aluminium, les tomates aussi peuvent être préparées en grillade. Pour que les légumes ne se dessèchent pas, on les enduira préalablement d’un peu d’huile. Ail, fines herbes et épices offrent une large gamme d’assaisonnements. Le sel, en revanche, devrait être utilisé avec parcimonie. Il ne faut pas saler les légumes à l’avance, mais juste avant la cuisson; on évite ainsi qu’ils perdent de leur liquide.

Servis en dessert, des fruits grillés mettront une belle touche finale à vos barbecues. Ananas, bananes, pommes, pêches et abricots – entiers ou en brochettes – sont de précieuses sources de vitamines à ne pas oublier lors des grillades. Beaucoup de fruits se ramollissent lorsqu’on les grille; il est donc préférable de les envelopper au préalable dans une feuille d’aluminium. Les fruits pourront être enduits, selon les goûts de chacun, de miel ou de jus de citron avant cuisson. Vanille, gingembre, cannelle ou chili permettent d’apporter des notes personnelles.

Pur les légumes:

Marinade «Spécial»
2 cs de sauce de soja ¦ 1 cs de miel ¦ 1 cs de concentré de tomates ¦ 1 cc de moutarde ¦ 2 cc de paprika, doux ¦ 1 cc de paprika, fort ¦ 1 gousse d’ail, hachée finement ¦ 1 cm de gingembre, haché finement

Marinade forte à la moutarde
5 cs d’huile de colza¦ 1 oignon, râpé ¦ quelques gouttes de sauce Worcester ¦ 3 cs de vinaigre ¦ 2 cc de moutarde, forte ¦ 3 cs de concentré de tomates

Marinade aux fines herbes
4 cs d’huile d’olive ou de colza ¦ 1 cc d’herbes de Provence ou d’herbes à l’italienne ¦ 1 gousse d’aille, écrasée

Mélanger les ingrédients de la marinade et en enrober les légumes avant de les mettre à griller.

Pour les fruits:

Marinade au miel et citron
2 citrons, jus ¦ 4 cs d’huile de colza¦ 2 cs de miel ¦ basilic, fraîchement haché

Mélanger les ingrédients de la marinade et en enrober les fruits avant de les mettre à griller. 

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