Légumes
Artichaut
Asperge
Aubergine
Avocat
Bette / Bette à carde
Betterave rouge 
Brocoli
Carotte
Céleri
Chicorée
chou chinois 
Chou de Bruxelles 
Chou frisé 
Chou pommé 
Chou-fleur 
Chou-rave 
Concombre
Courge
Courgette
Endive
Epinard
Fenouil
Haricot vert 
Laitue
Laitue pommée 
Oignon
Poireau
Pois / Pois mangetout
Poivron
Radis
Rampon
Romanesco
Roquette
salade de feuilles de chêne 
Salade iceberg 
Tomate
On entend par «légumes» toutes les parties comestibles des végétaux, telles que graines, feuilles, tiges et racines. Les nombreuses vitamines, substances minérales et fibres présentes dans les légumes sont d’une grande importance pour notre santé et notre bien-être.
Les légumes ont une teneur élevée en eau, de l’ordre de nonante pour cent, ne contiennent quasiment pas de graisses et renferment généralement peu d’hydrates de carbone, de sorte qu’ils sont très peu caloriques. Quelle quantité de légumes doit-on manger pour que notre corps reçoive suffisamment de vitamines, substances minérales et fibres? Nous recommandons la consommation quotidienne de trois portions de légumes de 120 grammes chacune. Nos illustrations vous aideront à déterminer la grandeur de ces portions en fonction du légume. Nous vous proposons également d’intéressantes informations concernant les principales variétés de légumes proposées sur le marché suisse.
Mention des sources: tableaux des valeurs nutritives:
- SSN, OFSP, ETH. Table de composition nutritionnelle suisse. Berne, 2004.
- aid Infodienst. Gemüse. Bonn, 2005.
- aid Infodienst. Früchte. Bonn, 2005.
Consommez aussi souvent que possible des légumes crus (p. ex. en salade), car la cuisson leur fait perdre une bonne partie de leurs substances les plus précieuses.
Mais les légumes cuits – pour autant que le mode de cuisson soit doux – tiennent aussi une place importante dans notre alimentation. Donnez la préférence aux produits de saison. Les produits surgelés sont également de plus en plus prisés dans l’alimentation d’aujourd’hui et valent beaucoup mieux que leur réputation. La plupart des fruits et légumes supportent très bien la congélation. Pour autant que leur mise à congélation soit effectuée correctement, ils conservent toutes leurs vitamines. Si, en plus, vous veillez à les préparer avec peu de matières grasses ou peu de sucre, alors vous êtes sûr/e de profiter pleinement de leurs bienfaits pour votre santé.