Laitue pommée

La laitue pommée ou salade pommée est la sorte de salade la plus courante dans notre pays, dérivée de la laitue sauvage. Les Grecs et les Romains l’appréciaient déjà pour l’effet légèrement sédatif du suc laiteux que contiennent ses feuilles. Outre la pommée verte, il y a la pommée rouge, teintée par de l’anthocyane, un pigment issu de son métabolisme.

Un rouge très soutenu peut signifier que la salade a été exposée assez longtemps à une lumière intense, mais cette couleur dépend aussi de la variété de laitue. Les pommées rouges sont encore plus délicates et plus fines que les vertes. On fait par ailleurs la distinction entre pommées de pleine terre et pommées de serre. Ces dernières sont en général plus grosses et nettement plus lourdes. En hiver, le manque de lumière dans les serres freine la formation de la « pomme typique » – ce qui donne des salades impossibles à garder. Un autre aspect négatif des salades de serre est la forte teneur en nitrates que la plante accumule quand la luminosité est faible. Comme la laitue pommée est très sensible à l’éthylène dégagé par le processus de maturation des fruits, il faut toujours la garder à part.

Saison des laitues pommées: de mars à décembre.

Nährwert-Tabelle

je 100 g essbarer Anteil

Energie	Nährstoffe	Mineralstoffe	Vitamine
11 kcal	protéines 1.2 g	sodium 10 mg	A 0 mg
47 kJ	lipides 0.2 g	potassium 224 mg	B1 0.06 mg
	glucides 1.1 g	calcium 37 mg	B2 0.08 mg
	fibres alimentaires 1.6 g	phosphore 33 mg	C 13 mg
		magnésium 11 mg	E 0.6 mg

1 Portion am Tag entspricht:

une petite laitue pommée