Pois / Pois mangetout

Comme le haricot, le pois est un légume-graine et compte parmi les légumes les plus appréciés en Europe. Il en existe environ 250 variétés à travers le monde. On consommait déjà des pois à l’âge de la pierre, en raison de leur grande valeur nutritive.

On en connaît aujourd’hui trois variétés sélectionnées: le pois mange-tout, le pois cassé et le pois carré. Le pois mange-tout, ou pois gourmand ou encore pois princesse, est une variété spéciale récoltée jeune et pouvant être consommée avec la cosse. La couleur du pois dépend de la nature du sol et du rayonnement solaire. Elle ne dit rien de sa qualité ni de ses propriétés culinaires, qui dépendent surtout de sa teneur en amidon: les pois à forte teneur en amidon deviennent farineux à la cuisson. Les gros pois renferment beaucoup d’amidon, alors que les petits pois et les jeunes pois contiennent davantage de sucre.

Saison des pois: juin, juillet et octobre.

Nährwert-Tabelle

je 100 g essbarer Anteil

Energie	Nährstoffe	Mineralstoffe	Vitamine
78 kcal	protéines 6 g	sodium 2 mg	A 0 mg
328 kJ	lipides 0.7 g	potassium 300 mg	B1 0.4 mg
	glucides 12 g	calcium 26 mg	B2 0.14 mg
	fibres alimentaires 6 g	phosphore 126 mg	C 32 mg
		magnésium 34 mg	E 0.2 mg

1 Portion am Tag entspricht:

cinq cuillers à soupe de petits pois