La nouvelle pyramide alimentaire suisse

La Société Suisse de Nutrition SSN et l’Office fédéral de la santé publique OFSP publient la nouvelle pyramide alimentaire suisse. Plus…

Gagnantes du concours de recettes

La campagne «5 par jour» fête cette année son 10^e anniversaire. A cette occasion, un nouveau livre de cuisine est en préparation.

Plus…

Légumes d’automne croquants et colorés

Il existe un moyen très simple de faire quelque chose pour son bien-être et sa santé en automne: se concocter des menus variés faisant la part belle aux légumes. Les vitamines et les substances végétales qu’ils contiennent renforcent notre système immunitaire, et leurs couleurs nous mettent de bonne humeur.

La fraîcheur s’installe, la vague de grippe approche… Il est temps de stimuler les défenses naturelles de notre corps. On peut le faire avec des ingrédients très simples et, de surcroît, délicieux et colorés: courges orange, carottes jaunes, choux rouges, choux frisés verts et bien d’autres variétés croquantes de légumes d’automne sont actuellement en vente sur les marchés et dans les magasins.

Comme le corps ne peut fabriquer lui-même les minéraux et la plupart des vitamines dont il a besoin, ces substances doivent lui être fournies en suffisance par l’alimentation. Leur apport optimal renforce les défenses naturelles de l’organisme. Les vitamines A, C, E, l’acide folique, le bêta-carotène (provitamine A) et les oligo-éléments que sont le zinc et le sélénium ont une importance toute particulière pour le système immunitaire.

Il ne faut pas hésiter à diversifier le plus possible sa consommation de légumes, car chaque variété renferme une combinaison spécifique de vitamines et de minéraux. On est sûr ainsi de donner à notre organisme tout ce dont il a besoin, et de belles associations de couleurs et de saveurs sont un régal pour les sens!

La cuisson à la vapeur est une solution commode qui préserve les vitamines. Si vous aimez intégrer les légumes à des menus raffinés, vous trouverez dans le livre «Tendance fruits et légumes», publié par la campagne «5 par jour», de nombreuses idées de recettes à la fois saines et savoureuses qui séduiront même les plus rétifs et les enfants. L’une de ces recettes est reproduite dans l’encadré ci-après.

Même s’ils ne peuvent pas faire de miracles contre le vague de grippe qui menace, les légumes n’en stimulent pas moins nos défenses naturelles. Et une fois qu’on y a pris goût, on se rend vite compte qu’il existe mille manières de les apprêter. Bon appétit!

Recette: Polenta aux légumes
Ingrédiens: 1 cc d’huile d’olive, 1 petit oignon, 1 ou 2 broccoli (env. 200 g), 1 carotte, 50 g de champignons de Paris, 125 g de salsifis noirs (en bocal ou en boîte), 2 dl de lait, ½ l de bouillon de légumes, 80 g de semoule de maïs fine, 40 g de gruyère râpé, sel, poivre fraîchement moulu.

Préparation: Hacher finement l’oignon. Casser le broccoli en toutes petites rosettes. Peler la carotte, la couper en petits dés (brunoise) et couper les champignons de Paris en lamelles. Couper les salsifis noirs en morceaux de 1 à 2 cm de long.
Dans une poêle haute, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons, puis ajouter le broccoli, les carottes et les champignons de Paris. Faire revenir quelques instants. Ajouter le lait et le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser la semoule de maïs en pluie, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant fréquemment. La polenta doit être crémeuse et ne pas trop coller ; rajouter un peu de bouillon si nécessaire. Incorporer les salsifis noirs et le gruyère, mélanger, saler et poivrer.

Participez à notre concours de recettes!

Participez à la réalisation du nouveau livre de cuisine de «5 par jour» et envoyez-nous une recette de votre invention sur le thème «fruits et légumes»! Avec un peu de chance, vous gagnerez une séance photo avec Andreas C. Studer – «Studi» pour les fans – le cuisinier bien connu pour ses émissions à la télévision.

_________________________________________________________________________________

«5 par jour» fête ses dix ans par un concours. Le cuisinier Andreas C. Studer, dit «Studi», en est le parrain.
C’est connu, les enfants ont parfois beaucoup de peine à manger certains fruits ou légumes. Epinards? Beurk! Quand il était petit, Andreas C. Studer était dans le même cas: «Je détestais les épinards!» avoue le célèbre cuisinier alémanique de la télévision allemande. «Mais étonnamment, je les mangeais avec de la crème et des bâtonnets de poisson.» Chers parents, le secret réside dans la combinaison…
Aujourd’hui, le chef mange tous les fruits et légumes qui passent sous son couteau («à l’exception du durian», ndlr: un fruit qui sent très fort). Et pas seulement pour des raisons professionnelles mais aussi et surtout «parce que ça me fait plaisir de manger des fruits et des légumes chaque jour». Pas étonnant dès lors que le cuisinier de la télé allemande parraine un concours de recettes particulières pour fêter les dix ans de «5 par jour», le 5 novembre 2011. Pour lui, ce n’est pas qu’une affaire d’honneur, c’est aussi dans sa nature. «J’adore expérimenter», dit-il et de livrer une recette dans la foulée: «Cuire des fenouils et des betteraves rouges, puis en faire de petites tours avec des tranches de pommes et du fromage de chèvre.» Mmm! Cela vous a-t-il inspiré? Alors participez!

«5 par jour»: comment participer
De quoi s’agit-il?
Vous avez créé une recette à base de fruits et/ou de légumes que vous appréciez particulièrement? Envoyez-la-nous! «5 par jour» fêtant ses 10 ans, nous sélectionnerons parmi tous les envois 5 fois 10 recettes, soit 50 recettes, qui seront publiées dans notre nouveau livre de cuisine (parution en 2012).

A gagner
Avec un peu de chance, votre recette sera publiée, avec votre nom, dans le nouveau livre de cuisine «5 par jour». De plus, vous serez invité, avec un accompagnant, à participer à la fête des dix ans de «5 par jour», le 5 novembre 2011. Andreas C. «Studi» Studer tirera alors au sort cinq gagnants parmi les 50 recettes sélectionnées. Ces derniers pourront préparer leur recette et participer à la séance photo pour le livre de cuisine.

Précisions
Tous les aliments peuvent être utilisés. Les critères suivants doivent être respectés (*par personne):
au minimum 120 g* de légumes, de salade ou de fruits;
au maximum 10 g* de sucre (env. 1 cs de sucre ou de miel), pas d’édulcorants;
au maximum 20 g* de graisse (env. 2 cs d’huile, 100 g de demi-crème, 60 g de gruyère ou 25 g de beurre);
pommes de terre et légumineuses ne comptent pas comme portion «5 par jour».

Envoyez votre recette jusqu’au 22 septembre 2011 au plus tard à: «5 par jour», Effingerstrasse 40, Case postale 8219, 3001 Berne, ou: info@5parjour.ch.

Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie de droit est exclue.
Source d’image: Heiner H. Schmitt

«5 par jour» sur le grill

Durant les mois d’été, quoi de plus agréable qu’une soirée barbecue en famille ou entre amis? Même si la viande se taille souvent la part du lion en ce genre d’occasion, de nombreux légumes et fruits se prêtent remarquablement bien, eux aussi, à la préparation au grill. Accompagnés d’une marinade ou assaisonnés de fines herbes ou d’épices, les légumes et fruits enrichiront vos grillades de saveurs nouvelles. Des suggestions et idées de recettes vous sont proposées ici.

Des légumes comme les courgettes, aubergines et poivrons, mais aussi les champignons de Paris et les épis de maïs, conviennent parfaitement. Emballées dans une feuille d’aluminium, les tomates aussi peuvent être préparées en grillade. Pour que les légumes ne se dessèchent pas, on les enduira préalablement d’un peu d’huile. Ail, fines herbes et épices offrent une large gamme d’assaisonnements. Le sel, en revanche, devrait être utilisé avec parcimonie. Il ne faut pas saler les légumes à l’avance, mais juste avant la cuisson; on évite ainsi qu’ils perdent de leur liquide.

Servis en dessert, des fruits grillés mettront une belle touche finale à vos barbecues. Ananas, bananes, pommes, pêches et abricots – entiers ou en brochettes – sont de précieuses sources de vitamines à ne pas oublier lors des grillades. Beaucoup de fruits se ramollissent lorsqu’on les grille; il est donc préférable de les envelopper au préalable dans une feuille d’aluminium. Les fruits pourront être enduits, selon les goûts de chacun, de miel ou de jus de citron avant cuisson. Vanille, gingembre, cannelle ou chili permettent d’apporter des notes personnelles.

Pur les légumes:

Marinade «Spécial»
2 cs de sauce de soja ¦ 1 cs de miel ¦ 1 cs de concentré de tomates ¦ 1 cc de moutarde ¦ 2 cc de paprika, doux ¦ 1 cc de paprika, fort ¦ 1 gousse d’ail, hachée finement ¦ 1 cm de gingembre, haché finement

Marinade forte à la moutarde
5 cs d’huile de colza¦ 1 oignon, râpé ¦ quelques gouttes de sauce Worcester ¦ 3 cs de vinaigre ¦ 2 cc de moutarde, forte ¦ 3 cs de concentré de tomates

Marinade aux fines herbes
4 cs d’huile d’olive ou de colza ¦ 1 cc d’herbes de Provence ou d’herbes à l’italienne ¦ 1 gousse d’aille, écrasée

Mélanger les ingrédients de la marinade et en enrober les légumes avant de les mettre à griller.

Pour les fruits:

Marinade au miel et citron
2 citrons, jus ¦ 4 cs d’huile de colza¦ 2 cs de miel ¦ basilic, fraîchement haché

Mélanger les ingrédients de la marinade et en enrober les fruits avant de les mettre à griller.