Légumes d’automne croquants et colorés

Il existe un moyen très simple de faire quelque chose pour son bien-être et sa santé en automne: se concocter des menus variés faisant la part belle aux légumes. Les vitamines et les substances végétales qu’ils contiennent renforcent notre système immunitaire, et leurs couleurs nous mettent de bonne humeur.

La fraîcheur s’installe, la vague de grippe approche… Il est temps de stimuler les défenses naturelles de notre corps. On peut le faire avec des ingrédients très simples et, de surcroît, délicieux et colorés: courges orange, carottes jaunes, choux rouges, choux frisés verts et bien d’autres variétés croquantes de légumes d’automne sont actuellement en vente sur les marchés et dans les magasins.

Comme le corps ne peut fabriquer lui-même les minéraux et la plupart des vitamines dont il a besoin, ces substances doivent lui être fournies en suffisance par l’alimentation. Leur apport optimal renforce les défenses naturelles de l’organisme. Les vitamines A, C, E, l’acide folique, le bêta-carotène (provitamine A) et les oligo-éléments que sont le zinc et le sélénium ont une importance toute particulière pour le système immunitaire.

Il ne faut pas hésiter à diversifier le plus possible sa consommation de légumes, car chaque variété renferme une combinaison spécifique de vitamines et de minéraux. On est sûr ainsi de donner à notre organisme tout ce dont il a besoin, et de belles associations de couleurs et de saveurs sont un régal pour les sens!

La cuisson à la vapeur est une solution commode qui préserve les vitamines. Si vous aimez intégrer les légumes à des menus raffinés, vous trouverez dans le livre «Tendance fruits et légumes», publié par la campagne «5 par jour», de nombreuses idées de recettes à la fois saines et savoureuses qui séduiront même les plus rétifs et les enfants. L’une de ces recettes est reproduite dans l’encadré ci-après.

Même s’ils ne peuvent pas faire de miracles contre le vague de grippe qui menace, les légumes n’en stimulent pas moins nos défenses naturelles. Et une fois qu’on y a pris goût, on se rend vite compte qu’il existe mille manières de les apprêter. Bon appétit!

Recette: Polenta aux légumes
Ingrédiens: 1 cc d’huile d’olive, 1 petit oignon, 1 ou 2 broccoli (env. 200 g), 1 carotte, 50 g de champignons de Paris, 125 g de salsifis noirs (en bocal ou en boîte), 2 dl de lait, ½ l de bouillon de légumes, 80 g de semoule de maïs fine, 40 g de gruyère râpé, sel, poivre fraîchement moulu.

Préparation: Hacher finement l’oignon. Casser le broccoli en toutes petites rosettes. Peler la carotte, la couper en petits dés (brunoise) et couper les champignons de Paris en lamelles. Couper les salsifis noirs en morceaux de 1 à 2 cm de long.
Dans une poêle haute, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons, puis ajouter le broccoli, les carottes et les champignons de Paris. Faire revenir quelques instants. Ajouter le lait et le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser la semoule de maïs en pluie, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant fréquemment. La polenta doit être crémeuse et ne pas trop coller ; rajouter un peu de bouillon si nécessaire. Incorporer les salsifis noirs et le gruyère, mélanger, saler et poivrer.

Commentaire

Comments are closed.