Légumes

On entend par «légumes» toutes les parties comestibles des végétaux, telles que graines, feuilles, tiges et racines. Les nombreuses vitamines, substances minérales et fibres présentes dans les légumes sont d’une grande importance pour notre santé et notre bien-être.

Les légumes ont une teneur élevée en eau, de l’ordre de nonante pour cent, ne contiennent quasiment pas de graisses et renferment généralement peu d’hydrates de carbone, de sorte qu’ils sont très peu caloriques. Quelle quantité de légumes doit-on manger pour que notre corps reçoive suffisamment de vitamines, substances minérales et fibres? Nous recommandons la consommation quotidienne de trois portions de légumes de 120 grammes chacune. Nos illustrations vous aideront à déterminer la grandeur de ces portions en fonction du légume. Nous vous proposons également d’intéressantes informations concernant les principales variétés de légumes proposées sur le marché suisse.

Mention des sources: tableaux des valeurs nutritives:
- SSN, OFSP, ETH. Table de composition nutritionnelle suisse. Berne, 2004.
- aid Infodienst. Gemüse. Bonn, 2005.
- aid Infodienst. Früchte. Bonn, 2005.