L’artichaut est un légume-fleur. Cette plante dérivée du chardon appartient à la famille des composées. Les artichauts nous viennent d’Italie ou d’Espagne d’octobre à juillet, et de France d’avril à décembre.

1 portion = cinq coers d'arichaut.

Il est nécessaire de cuire les artichauts avant de les consommer, de préférence avec un peu de sel et de jus de citron. Avant la cuisson, on enlèvera les feuilles les plus dures et on coupera les pointes des feuilles restantes. Pour manger l’artichaut, on prélève les feuilles une à une, puis on extirpe leur base charnue avec les dents. Avant de manger le fond d’artichaut, on en retirera les fibres avec une cuillère à soupe. Entreposés dans le bac à légumes du réfrigérateur et emballés dans un film alimentaire, les artichauts se conservent quatre à six jours.

Saison des artichauts: toute l’année (ce n’est pas un légume indigène).