Connue depuis deux millénaires, l’asperge était cultivée par les moines comme plante médicinale pour ses vertus dépuratives et diurétiques. Il y a l’asperge verte et l’asperge blanche.

1 portion = deux à quatre asperges.

La blanche doit sa pâleur au fait qu’elle pousse sous terre, à l’abri de la lumière. Celles qui ont des pointes violettes contiennent des anthocyanes et sont plus amères que les asperges entièrement blanches. L’asperge verte pousse au-dessus du sol; la lumière du soleil lui confère une teneur élevée en chlorophylle, un goût plus prononcé et davantage de vitamine C que la blanche.

Saison des asperges: d’avril à juin.