L’avocat est une baie appartenant à la famille des lauracées. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales sur des arbres dont la hauteur peut atteindre vingt mètres.

1 portion = un moitié avocat de taille courante.

Les Aztèques l’avaient baptisé «ahuacati» (beurre de la forêt). C’est le conquistador espagnol Cortés qui l’a ramené en Europe au 16 e siècle. On en compte aujourd’hui quelque 400 variétés, de taille, de forme et de couleur variables. Certains avocats atteignent jusqu’à 2kg alors que d’autres ne dépassent pas 100g. Les avocats se cueillent encore durs, et sont mis en vente alors qu’ils ne sont pas encore vraiment bons à manger. Il convient en général de les garder un à quatre jours à température ambiante. Pour accélérer la maturation, on peut les emballer dans du papier journal avec une pomme ou une banane. Inversement, il est possible de garder des avocats bien mûrs quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur (mais ils se gâteront si la température est inférieure à 6°C).

Saison des avocats: toute l’année (ce n’est pas un fruit indigène).