Les rosettes du chou de Bruxelles sont des petits choux qui poussent autour de la tige, atteignant plus de 4 cm de diamètre dans certaines variétés. Leur couleur varie du vert clair au vert foncé, et peut même virer au rouge.

1 portion = acht bis zehn Röschen.

Le gel améliore le goût légèrement amer du chou de Bruxelles. C’est dans la région de Bruxelles que ce légume a été cultivé pour la première fois il y a plus d’une centaine d’années, d’où son nom et celui de Brussels sprouts en anglais. En allemand on les nomme Rosenkohl (chou-roses), allusion poétique à leur ressemblance avec un bouton de rose.

Saison des choux de Bruxelles: de septembre à décembre.