La courgette est une baie (fruit) qui appartient à la même famille que les courges (cucurbitacées). Originaire d’Amérique du Sud et du Mexique, elle s’est répandue dans le monde entier et occupe une place de choix dans la cuisine méridionale notamment.

1 portion = une petite courgette.

Ce légume au pédoncule typique, long de 10 à 40 cm, varie du vert clair au vert foncé finement tacheté de blanc jaunâtre. Il en existe de nouvelles variétés jaune vif ou vert clair en forme de poire. La pulpe est blanche ou crème, avec un goût peu marqué. Il faut éviter de garder des courgettes mélangées à des tomates ou des fruits: elles se gâteraient plus vite sous l’effet de l’éthylène que ceux-ci dégagent.

Saison des courgettes: de juillet à septembre.