Le fenouil est un légume-tige. Il est originaire du Proche-Orient et du bassin méditerranéen.

1 portion = un petit bulbe de fenouil.

On distingue principalement le fenouil sauvage, le fenouil doux ou aromatique (dont les graines servent de condiment), le fenouil amer et le fenouil à pomme (ou bulbeux ou légume) Contrairement à la plupart des autres légumes, le fenouil se garde longtemps: au réfrigérateur dans un film alimentaire, il reste frais jusqu’à deux semaines.

Saison du fenouil: de mai à décembre.