Le haricot vert est un légume-graine. Le haricot est une des plus anciennes plantes cultivées, et aussi l’une des plus importantes.

1 portion = environ 30 à 35 haricots.

Il en existe de très nombreuses variétés, dont certaines sont apprêtées fraîches et d’autres, séchées en vue de la conservation. C’est une des principales sources de protéines dans les pays d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud. On a trouvé des haricots dans les tombes des civilisations pré-colombiennes et égyptienne.

Saison des haricots: de juillet à octobre.