Le raifort est un légume-racine de la famille des brassicacées (ou crucifères), originaire du Proche-Orient. Dans tout l’espace asiatique, il est beaucoup plus populaire que chez nous.

1 portion = une demi-racine de raifort.

Le raifort existe aujourd’hui en une grande diversité de formes et de couleurs. Selon la variété, sa racine peut être rouge, blanche ou noire. On distingue le raifort annuel de printemps ou d’été et le raifort bisannuel d’hiver, ainsi que le radis. Au Moyen Age, le raifort était utilisé comme plantes curative en cas de troubles de la vésicule biliaire et du foie. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve trois ou quatre jours.

Saison des raiforts: d’avril à novembre