La scorsonère, ou salsifis noir, fait partie de la même famille que l’artichaut, la chicorée, la trévise ou le topinambour.

1 portion = une petite scorsonère.

Cette plante originaire d’Espagne a été longtemps utilisée sauvage pour ses vertus médicinales. Elle est cultivée comme légume depuis le début du 18 e siècle. La scorsonère peut se manger comme l’asperge, bien qu’elle ne soit pas tout à fait aussi tendre. Vous éviterez des taches sur la peau en mettant des gants pour apprêter ce légume. Les racines pelées resteront blanches si vous les mettez dans de l’eau citronnée avec un peu de farine mélangée au fouet.

Saison des scorsonères: novembre et mars.