Aubergines au chimichurri

Recette pour 4 personnes

Aubergines au chimichurri

Par personne 1 portion de légumes
 
  • 1 oignon botte avec la verdure, haché menu
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 chile rouge épépiné, haché menu
  • 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1/2 tomate, épépinée, coupée en petits dés
  • 1 bouquet de persil plat coupé fin
  • 1 cs de marjolaine, haché menu
  • 1 cs de thym, haché menu
  • 1/2 dl de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cs de sucre brut
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 2 grosses aubergines (env. 250 g), coupées dans la longueur en rondelles d'env. 7 mm d'épaisseur
  • 1/2 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 24 cure-dents
 

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Préparation

  • Chimichurri: mélanger l’oignon botte avec tous les ingrédients jusqu’au thym compris. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre, puis verser ce mélange sur les légumes et les fines herbes. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Laisser reposer env. 1 h puis assaisonner.
  • Aubergines: faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire dorer les aubergines des deux côtés pendant env. 3 min. Garnir de chimichurri et fixer avec deux cure-dents.
Conseil

Accompagnée de pommes de terre cuites à la vapeur, cette recette constitue un repas complet.

Cette recette a été mise gracieusement à disposition par Coop.

 

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