Panzanella – salade de pain réfrigérée

Recette pour 4 personnes

Préparation

• La veille, écroûter le pain, le couper en tranches et le laisser sécher.
• Porter brièvement à ébullition l’eau, le vinaigre de vin rouge et la feuille de laurier. Laisser refroidir et verser sur les tranches de pain et laisser tremper 30 minutes.
• Couper les tomates en fines lamelles, les poivrons en tout petits dés et les oignons en fines rondelles.
• Presser le pain et le couper en petits morceaux.
• Retirer la feuille de laurier et mélanger le pain avec les tomates, les poivrons, les oignons et de persil coupé finement.
• Ajouter les câpres, l’huile d’olive et l’ail pressé.
• Assaisonner de poivre, de sel et de paprika.
• Mélanger soigneusement le tout et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
• Hacher la basilic et la menthe et parsemer avant de servir.

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