Petits rouleaux d’aubergines à la sauce tomate

Recette pour 2 personnes

Préparation

• Couper les deux extrémités de l’aubergine et tailler en tranches de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Saler légèrement des deux côtés et laisser dégorger 20 minutes. Sécher ensuite en tamponnant avec de l’essuie-tout.

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile d’lolive dans une poêle et faire revenir l’échalote et l’ail. Incorporer les tomates et la pruée de tomates, faire revenir le tout puis ajouter sel, poivre et persil. Couvrir et laisser cuire la sauce tomate 10 minutes à feu doux. Mixer et passer au tamis selon son goût.

• Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive de chaque côté et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer au four préchauffé à 200 °C et faire cuire 8 minutes.
• Poivrer les tranches d’aubergines. Couper les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur les aubergines. Mélanger le yaourt et le fromage frais, étaler la préparation sur le jambon, parsemer de basilic, confectionner un rouleau et fixer avec des cure-dents.
• Dresser les rouleaux d’aubergine sur la sauce tomate brûlante.

Conseil

Pour aller plus vite, on peut renoncer à saler les aubergines. Mais ne pas oublier de les saler plus tard!

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