Toast aux épinards

Recette pour 2 personnes

Préparation

• Plonger les lentilles rouge dans de l’eau salée et laisser cuire à petit feu pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que les lentilles slient tendres mais pas écrasées. Egoutter.
• Plonger les épinards bien mouillés dans un faitout, les faire ramollir à la vapeur et les égoutter dans une passoire en pressant bien.
• Faire revenir l’échalote à l’étouffée dans l’huile d’olive, ajouter les épinards et les lentilles, faire chauffer et assaisonner.
• Faire légèrement griller les tranches de pain.
• Faire cuire des oeufs au plat dans le beurre.
• Disposer deux toasts sur chaque assiette, étaler sur chacun une couche de fromage frais et une couche de légumes, puis déposer un oeuf au platz au milieu.

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