Die Olive ist eine Steinfrucht und gehört, wie Flieder oder Jasmin, zur Familie der Ölbaumgewächse. Die Olive stammt aus Palästina und Griechenland. Von dort aus verbreitete sie sich im gesamten Mittelmeerraum.

1 Portion entspricht 120 Gramm Oliven.

Am ertragreichsten ist ein Baum erst nach rund zwanzig Jahren. Eingelegte Oliven sind entweder schwarz, violett oder grün, je nach Reifezustand zur Zeit der Ernte. Grüne Oliven werden unreif gepflückt, mit Lauge behandelt und dann in Salzlake eingelegt. Durch dieses Verfahren, wird einerseits der Bitterstoffgehalt reduziert und andererseits die Konsistenz des Fruchtfleisches verbessert. Schwarze Oliven werden reif geerntet und direkt eingesalzen oder in Salzlake konserviert. Bedeutsamer als eingelegte Oliven ist allerdings das Olivenöl, für dessen Produktion neunzig Prozent aller Oliven verwendet werden.

Saison: November, jedoch ganzjährig erhältlich (nur als Importware)