Gemüse

Unter Gemüse versteht man alle essbaren Pflanzenteile wie Samen, Blätter, Stiele oder Wurzeln. Für Gesundheit und Wohlbefinden des Menschen sind die zahlreichen Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsfasern, die im Gemüse vorkommen, von grosser Bedeutung.

Gemüse besitzt einen hohen Anteil Wasser von rund neunzig Prozent, enthält praktisch kein Fett und meist nur wenig Kohlenhydrate, weshalb es auch sehr kalorienarm ist. Wie viel Gemüse sollten Sie essen, damit Sie Ihren Körper ausreichend mit wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Nahrungsfasern versorgen? Wir empfehlen täglich drei Portionen Gemüse à 120 Gramm zu geniessen. Wie gross so eine Portion aussieht, können Sie aus unseren Abbildungen entnehmen. Dazu erfahren Sie noch viel Wissenwertes über die wichtigsten Gemüsesorten in der Schweiz.

Quellenangaben Nährwert-Tabellen:

• SGE, BAG, ETH. Schweizer Nährwerttabelle. Bern, 2004.
• aid Infodienst. Gemüse. Bonn, 2005.
• aid Infodienst. Früchte. Bonn, 2005.