Der Fenchel gehört zum Stängelgemüse. Er stammt aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen dem Pfefferfenchel, dem süssen Fenchel, dem bitteren Fenchel und dem Gemüsefenchel (auch Knollen- oder Zwiebelfenchel).

1 Portion entspricht einem kleinen Fenchel.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Gemüsesorten ist er besonders lange haltbar. In Folie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt bleibt er bis zu zwei Wochen frisch. Fenchel kann roh als Salat oder gegart als Gemüse verzehrt werden. Fenchel ist sehr leicht verdaulich, die Samen werden bei Verdauungsstörungen als Tee verwendet. Das Kraut des Fenchels kann als Gewürz oder Salatkraut verwendet werden. Verantwortlich für den Anisgeschmack ist das ätherische Öl «Oleum Foeniculi».

Saison: von Mai bis Dezember