Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel zählt zum Wurzelgemüse und gehört wie Artischocke, Chicorée, Radicchio und Topinambur zur Familie der Korbblütler.

Schwarzwurzel1 Portion entspricht einer kleinen Schwarzwurzel.

Lange Zeit war die aus Spanien stammende Wurzel nur als Heilpflanze bekannt. Ab etwa 1700 wurde sie dann auch als Gemüse angebaut. Die Schwarzwurzel kann wie Spargel gegessen werden, obwohl sie nicht ganz so zart ist. Um hartnäckige Flecken auf der Haut zu vermeiden, sollte die Schwarzwurzel mit Handschuhen gerüstet werden. Werden die geschälten Wurzeln gleich in Zitronenwasser mit etwas verquirltem Mehl gelegt, bleiben sie weiss.

Saison: von November und März


Hätten Sie es gewusst?

Die Schwarzwurzel ist ein wertvolles Wintergemüse. Ihre wichtigsten Inhaltsstoffe sind Kalium, Vitamin B1 und E.

Nährwert-Tabelle

Energie Nährstoffe Mineralstoffe Vitamine
je 100g essbarer Anteil
18 kcal Protein 1,4g Natrium 5mg A 0mg
75 kJ Fett 0,4g Kalium 320mg B1 0,11mg
Kohlenhydrate 2,1g Kalzium 53mg B2 0,04mg
Nahrungsfasern 18,3g Phosphor 76mg C 4mg
Magnesium 23mg E 3mg
Eisen 3,3mg

Rezeptvorschläge

Schwarzwurzel
Frittata mit italienischen Peperoni

Pro Person 1 Portion Gemüse Zum Rezept

Schwarzwurzel
Roter französischer Reis

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