Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe

werden von Pflanzen als Schutz vor Schädlingen, Krankheiten usw. gebildet und werden natürlicherweise als Farbstoffe oder Aromastoffe produziert. Man kennt mehr als 10’000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, welche in verschiedene Gruppen unterteilt werden: Carotinoide, Flavonoide, Glucosinolate, Phytosterine, Phytoöstrogene, Saponine, Polyphenole und Sulfide.