La nuova piramide alimentare svizzera

La Società Svizzera di Nutrizione SSN e l’Ufficio federale della sanità pubblica UFSP rendono pubblica la nuova piramide alimentare svizzera. Avanti…

La verdura autunnale porta colore in tavola

La verdura autunnale porta colore in tavola e rafforza le difese dell’organismo

È autunno. Chi ci tiene alla salute può prepararsi menu ricchi di verdura colorata: le vitamine e le sostanze vegetali aiutano il sistema immunitario e i loro colori vivaci mettono buon umore.

Fuori inizia a far freddo, l’influenza si avvicina: è il momento giusto per rafforzare le difese dell’organismo. Non è difficile, non c’è che l’imbarazzo della scelta tra tanti ingredienti gustosi e colorati, facilmente reperibili al mercato o nei negozi: zucca, rape, cavolo rosso, verza e tante altre verdure autunnali spiccano per i loro colori vivaci.
Il corpo non è in grado di produrre tutti i sali minerali e la maggior parte delle vitamine, perciò occorre fornirgli queste sostanze tramite l’alimentazione. Un apporto ottimale aiuterà le difese dell’organismo. Le vitamine A, C, E, l’acido folico, la provitamina betacarotene e gli oligoelementi zinco e selenio rivestono un ruolo particolarmente importante per il sistema immunitario.
Ogni tipo di verdura contiene vitamine e sali minerali diversi. Per questo la cosa migliore è riempire la borsa della spesa con tante verdure diverse. E già si ha la sensazione di far qualcosa di buono per il corpo e per l’umore!

Chi vuole può prepararsi un piatto di verdure miste, dopo aver cotto le verdure al vapore, procedimento che preserva le vitamine. Chi invece preferisce inserire la verdura in un menu raffinato, troverà nel riquadro qui sotto un’interessante ricetta che piacerà di certo anche ai bambini. Questa ricetta è tratta dal libro di cucina «Tendance fruits et légumes» della campagna «5 al giorno», il quale contiene naturalmente molte altre ricette sane e gustose.

Naturalmente tutta questa verdura multicolore non potrà far miracoli contro l’influenza, ma una volta scoperto il gusto di mangiar sano sarà più facile integrare la verdura in tanti modi diversi nel menu quotidiano.

Ricetta: Polenta di verdura
Ingredienti: 1 cucchiaino di olio d’oliva, 1 cipolla piccola, 1 o 2 broccoli (circa 200 g), 1 carota, 50 g di champignon, 125 g di scorzonera (va bene anche in barattolo), 2 dl di latte , ½ l di brodo vegetale, 80 g di farina di mais fina, 40 g di gruyère grattugiato, sale e pepe dal macinino

Preparazione: tritare finemente la cipolla. Staccare le rosette dei broccoli. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Tagliare i funghi a striscioline. Tagliare le scorzonere in pezzetti di 1 – 2 cm di lunghezza.
Riscaldare l’olio in una padella, farvi rosolare la cipolla, aggiungere i broccoli, la carota e gli champignon. Far soffriggere brevemente. Aggiungere latte e brodo vegetale, far bollire a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere un po’ alla volta la farina di mais, far cuocere per una decina di minuti a fuoco basso rimescolando frequentemente. La polenta deve risultare cremosa e non troppo soda; se necessario allungare con un po’ di brodo vegetale. Aggiungere la scorzonera ed il gruyère, regolare sale e pepe e servire.

«5 al giorno» sul grill

Durante i mesi estivi tanta gente ama passare le serate facendo grigliate con amici, conoscenti o familiari. Anche in occasione delle grigliate è facilissimo contribuire a mantenere il proprio bilancio «5 al giorno»: infatti molte verdure e molti frutti sono perfettamente adatti ad essere grigliati. Con una buona marinata a base di erbe o spezie, sulla griglia verdura e frutta acquistano un gusto particolarmente buono.

Sono particolarmente adatti a questo tipo di preparazione zucchini, melanzane e peperoni, ma anche champignon e pannocchie di mais. Se avvolti nella pellicola di alluminio si possono grigliare anche i pomodori. Per evitare che la verdura al fuoco perda troppa umidità e si risecchisca, è meglio cospargerla con un po’ d’olio. Le verdure alla griglia sono particolarmente gustose se condite con aglio, erbe o spezie. Il sale invece va usato con parsimonia e in ogni caso solo dopo aver grigliato, altrimenti le verdure perdono troppa umidità.

La grigliata sarà coronata da un adeguato dessert a base di frutta grigliata. Ananas, banane, mele, pesche e albicocche – singole o in spiedini – sono una vera ghiottoneria e forniscono tante vitamine. Molti frutti si ammorbidiscono al calore: dunque sarà meglio avvolgerli nella pellicola di alluminio. Prima di cuocerli alla griglia, i frutti si possono condire con miele o succo di limone, ma anche con vaniglia, zenzero, cannella o peperoncino.

Per la verdura:

Marinata «speciale»
2 cucchiai di salsa si soia ¦ 1 cucchiaio di miele ¦ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ¦ 1 cucchiaini di senape ¦ 2 cucchiaini di paprica dolce in polvere ¦ 1 cucchiaino di paprica piccante in polvere  ¦ 1 spicchio d’aglio, tritato finemente ¦ 1 cm di zenzero, tritato finemente

Marinata piccante alla senape
5 cucchiai di olio di colza ¦ 1 cipolla grattugiata ¦ 1 spruzzetto di salsa Worcester ¦ 3 cucchiai di aceto ¦ 2 cucchiaini di senape piccante ¦ 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Marinata alle erbe
4 cucchiai di olio d’oliva o di colza ¦ 1 cucchiaino di miscela di erbe provenzale o italiana ¦ 1 spicchio d’aglio pressato

Mescolare bene tutti gli ingredienti e spennellare sulla verdura prima di grigliare.

Per la frutta:

Marinata con miele e limone
il succo di 2 limoni ¦ 4 cucchiai di olio di colza ¦ 2 cucchiai di miele ¦ basilico fresco triturato

Mescolare bene tutti gli ingredienti e spennellare sulla frutta prima di grigliare. 

Transparenza di frutta e verdura bio

Ora Coop introduce una novità con il “Naturaplan-ID”, ossia un codice stampato sul prodotto che permette die conoscere l’identità, via computer o telefonino, del produttore e della fattoria d’origine. In questo modo è possibile conoscere da vicino la famiglia dell’agricoltore in questione nonché l’azienda agricola. Avanti…

Power drink e frutta invece di caffè e cornetto

Superare con slancio lunghe riunioni? Più facile di quel che sembri. Il manuale «Sani e in forma a riunioni e conferenze» della campagna «5 al giorno» fornisce pratici suggerimenti agli organizzatori di questi eventi: con verdura e frutta fresca, molta acqua e un po’ di movimento tutti i partecipanti rimarranno in forma per tutta la giornata. di più