La verdura autunnale porta colore in tavola

La verdura autunnale porta colore in tavola e rafforza le difese dell’organismo

È autunno. Chi ci tiene alla salute può prepararsi menu ricchi di verdura colorata: le vitamine e le sostanze vegetali aiutano il sistema immunitario e i loro colori vivaci mettono buon umore.

Fuori inizia a far freddo, l’influenza si avvicina: è il momento giusto per rafforzare le difese dell’organismo. Non è difficile, non c’è che l’imbarazzo della scelta tra tanti ingredienti gustosi e colorati, facilmente reperibili al mercato o nei negozi: zucca, rape, cavolo rosso, verza e tante altre verdure autunnali spiccano per i loro colori vivaci.
Il corpo non è in grado di produrre tutti i sali minerali e la maggior parte delle vitamine, perciò occorre fornirgli queste sostanze tramite l’alimentazione. Un apporto ottimale aiuterà le difese dell’organismo. Le vitamine A, C, E, l’acido folico, la provitamina betacarotene e gli oligoelementi zinco e selenio rivestono un ruolo particolarmente importante per il sistema immunitario.
Ogni tipo di verdura contiene vitamine e sali minerali diversi. Per questo la cosa migliore è riempire la borsa della spesa con tante verdure diverse. E già si ha la sensazione di far qualcosa di buono per il corpo e per l’umore!

Chi vuole può prepararsi un piatto di verdure miste, dopo aver cotto le verdure al vapore, procedimento che preserva le vitamine. Chi invece preferisce inserire la verdura in un menu raffinato, troverà nel riquadro qui sotto un’interessante ricetta che piacerà di certo anche ai bambini. Questa ricetta è tratta dal libro di cucina «Tendance fruits et légumes» della campagna «5 al giorno», il quale contiene naturalmente molte altre ricette sane e gustose.

Naturalmente tutta questa verdura multicolore non potrà far miracoli contro l’influenza, ma una volta scoperto il gusto di mangiar sano sarà più facile integrare la verdura in tanti modi diversi nel menu quotidiano.

Ricetta: Polenta di verdura
Ingredienti: 1 cucchiaino di olio d’oliva, 1 cipolla piccola, 1 o 2 broccoli (circa 200 g), 1 carota, 50 g di champignon, 125 g di scorzonera (va bene anche in barattolo), 2 dl di latte , ½ l di brodo vegetale, 80 g di farina di mais fina, 40 g di gruyère grattugiato, sale e pepe dal macinino

Preparazione: tritare finemente la cipolla. Staccare le rosette dei broccoli. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Tagliare i funghi a striscioline. Tagliare le scorzonere in pezzetti di 1 – 2 cm di lunghezza.
Riscaldare l’olio in una padella, farvi rosolare la cipolla, aggiungere i broccoli, la carota e gli champignon. Far soffriggere brevemente. Aggiungere latte e brodo vegetale, far bollire a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere un po’ alla volta la farina di mais, far cuocere per una decina di minuti a fuoco basso rimescolando frequentemente. La polenta deve risultare cremosa e non troppo soda; se necessario allungare con un po’ di brodo vegetale. Aggiungere la scorzonera ed il gruyère, regolare sale e pepe e servire.

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