Sostanze vegetali secondarie

sostanze che le piante producono per proteggersi da parassiti, malattie, ecc. Sono coloranti e aromi naturali. Se ne conoscono più di 10’000, suddivise in diversi gruppi: caroteni, flavonoidi, glucosinolati, fitosterine, fitoestrogeni, saponine, polifenoli e solfuri.