L’asparago è noto da più di 2000 anni e in passato veniva coltivato come pianta medicinale negli orti dei monasteri per le sue proprietà diuretiche e di purificazione del sangue. Si distingue tra gli asparagi bianchi e gli asparagi verdi.

1 porzione corrisponde zwei bis vier Spargeln.

Gli asparagi bianchi nascono sotto terra e rimangono bianchi perché non sono raggiunti dalla luce del sole. Gli asparagi bianchi con la punta viola contengono antociano ed hanno un sapore più amaro di quelli completamente bianchi. Gli asparagi verdi crescono fuori dalla terra e devono il loro colore alla formazione di clorofilla per effetto della luce: hanno un sapore più deciso e contengono più vitamina C degli asparagi bianchi.

La stagione degli asparagi va da aprile fino a giugno.