La bietola è una verdura a foglie strettamente imparentata con la barbabietola rossa. Vi sono diverse varietà di bietola, alcune da coste, altre da foglie.

1 porzione corrisponde una bietola.

La bietola da foglie ha foglie più piccole e coste più strette e si prepara come gli spinaci. Questa verdura è originaria delle zone costiere del Mediterraneo. Oggi è coltivata in Italia, Francia, Spagna e Olanda.
La bietola ha un alto tenore di nitrati e acido ossalico. Pertanto non andrebbe tenuta a lungo in caldo o riscaldata. Con la scottatura o la cottura l’acido ossalico viene estratto dalla bietola e finisce nell’acqua, che per questo motivo va scolata e gettata.

La stagione delle bietole va da aprile ad ottobre.