Il carciofo è una verdura a fiore. Dal punto di vista botanico appartiene alla famiglia delle Composite. I carciofi arrivano sui nostri mercati da ottobre a luglio dall’Italia o dalla Spagna e da aprile a dicembre dalla Francia.

1 porzione corrisponde a cinque cuori di carciofo.

Prima di essere mangiati i carciofi vanno bolliti, preferibilmente con un po’ di sale e succo di limone ma prima della cottura vanno eliminate le punte delle foglie e le foglie esterne più dure. Il carciofo si mangia prendendo le singole foglie e staccandone coi denti la parte carnosa. Prima di mangiare il cuore del carciofo si devono togliere con un cucchiaino le fibre che si trovano al suo centro. In frigorifero, nello scomparto per le verdure e avvolti nella plastica i carciofi si conservano per quattro – sei giorni.

Stagione: tutto l’anno (merce d’importazione).