Il cavolfiore è un’infiorescenza. In Svizzera è diffuso principalmente il cavolfiore bianco, che viene coltivato nel nostro Paese da circa 500 anni. Il colore bianco del cavolfiore è dovuto al fatto che è protetto dalla luce e in tal modo non può formarsi la clorofilla.

1 porzione corrisponde ad un quarto di cavolfiore..

Le piante sono state coltivate in modo tale che le foglie crescano sopra il cavolfiore e lo proteggano dal sole. Un tempo esse venivano legate in questa posizione. In Italia e in Francia si apprezza anche il cavolfiore colorato: più sole riceve, più intenso è il colore assunto dal cavolfiore. Il cavolfiore verde e viola è più aromatico e contiene una maggiore quantità di vitamina C, proteine e sostanze minerali rispetto al cavolfiore bianco.

La stagione del cavolfiore va da maggio a novembre.