Questi piccoli cavolini crescono in fila intorno a un lungo gambo. A seconda della varietà possono avere un diametro di più di 4 centimetri. Il colore varia dal verde chiaro al verde scuro ma ce ne sono anche di rossi.

1 porzione corrisponde a 9-13 cavolini.

Il sapore dei cavoli di Bruxelles migliora per l’influsso del gelo e diventa meno amaro. Questa varietà di cavolo fu coltivato per la prima volta circa cento anni fa nella zona di Bruxelles, e a questo deve il suo nome in italiano ed anche in francese «choux de bruxelles» e in inglese «brussel sprouts».

La stagione dei cavoli di Bruxelles va da settembre a dicembre.