Il cavolo rapa è un tipo di cavolo che non si sviluppa dalle foglie (come il cavolo) oppure dalle infiorescenze (come i broccoli e il cavolfiore), bensì dalla parte inferiore dello scapo e pertanto fa parte delle verdure a fusto.

1 porzione corrisponde un piccolo cavolo rapa.

Si pensa che provenga dall’Europa settentrionale. È frutto dell’incrocio di cavolo selvatico e rapa bianca e dal XVI secolo è molto apprezzato nell’Europa centrale e orientale. Il sapore e la consistenza del cavolo rapa variano molto a seconda del metodo di coltivazione. I cavoli rapa coltivati in serra hanno sapore meno intenso e polpa più morbida rispetto a quelli coltivati in pieno campo. Il sapore dolciastro che lo caratterizza gli è conferito da oli eterici.

La stagione dei cavoli rapa va da marzo ad ottobre.