I piselli come i fagiolini sono leguminose e sono una delle verdure più apprezzate in Europa. Nel mondo se ne contano circa 250 varietà. Questo legume veniva già raccolto all’età della pietra.

1 porzione corrisponde a cinque cucchiai di piselli.

Oggi ne sono coltivate principalmente tre varietà: piselli mangiatutto, piselli da sgranare, piselli rugosi. I piselli mangiatutto vengono raccolti prima della maturazione e possono essere mangiati col baccello. Il colore dei piselli cambia a seconda dei terreni e dell’insolazione e non è rilevante per giudicarne la qualità o le caratteristiche rispetto alla cottura. Queste ultime dipendono invece dal tenore di amidi: i piselli grandi hanno un alto contenuto di amidi e una volta cotti risultano farinosi. Invece i piselli piccoli contengono più zucchero.

La stagione dei piselli sono mesi di giugno, luglio e ottobre.