Il romanesco è una variante di cavolfiore e pertanto fa parte delle verdure a fiore. Dal punto di vista botanico appartiene alla famiglia delle Crocifere. Originario dell’area mediterranea, dal XVI secolo è coltivato anche oltre le Alpi.

1 porzione corrisponde a un romanesco del diametro di 8-10 centimetri.

Prima di essere cucinato il romanesco andrebbe lavato in acqua fredda salata per allontanare eventuali animaletti che potrebbero nascondervisi. Normalmente si mangia bollito o al vapore: le infiorescenze molto giovani possono essere mangiate anche crude.

La stagione del romaesco va da da maggio a novembre.