Dal punto di vista botanico la scorzonera appartiene alla stessa famiglia dei carciofi, della cicoria, del radicchio e del topinambur.

1 porzione corrisponde una scorzonera piccola.

Nell’antichità la scorzonera selvatica proveniente dalla Spagna era nota solo come pianta medicinale. Nel corso del XVIII secolo si cominciò a coltivare questa radice anche a scopo alimentare. La scorzonera può essere utilizzata come gli asparagi, anche se è meno tenera. Quando si pulisce la scorzonera si dovrebbero indossare dei guanti da cucina, per evitare che sulla pelle si formino delle macchie piuttosto persistenti. Per far rimanere bianche le radici sbucciate le si deve mettere in acqua con un po’ di succo di limone e una spruzzata di farina.

La stagione delle scorzonere è in novembre e in marzo.