La valerianella è un’insalata molto apprezzata: essa appartiene alla famiglia delle Valerianacee e pertanto non è parente della cappuccina e della cicoria. Questa verdura proveniente dall’Eurasia è resistente al gelo e cresce in natura, specie sul bordo dei sentieri e dei campi: solo recentemente ha cominciato ad essere coltivata.

1 porzione corrisponde 120 g di valerianella.

La valerianella proviene per lo più da colture nazionali. Normalmente viene coltivata in pieno campo, ma si sta diffondendo sempre più la coltivazione in serra o sotto teli di plastica. Le tenere foglioline sono delicate e devono essere consumate presto, altrimenti si avvizziscono. Tuttavia in frigorifero, nello scomparto per le verdure, la valerianella si conserva per diversi giorni. Di solito le foglie sono sabbiose e devono essere sciacquate abbondantemente.

La stagione della valerianella va da agosto a marzo.