Knackiges Herbstgemüse in frischen Farben stärkt die Abwehr

Wer seinem Körper im Herbst etwas Gutes tun will,  kann sich abwechslungsreiche Menus mit viel farbigem Gemüse zusammenstellen: Gesunde Vitamine und Pflanzenstoffe unterstützen das Immunsystem, die schönen Farben sind gut für das Gemüt.

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Draussen wird es kühler, die Grippewelle naht – höchste Zeit, die körpereigene Abwehr zu festigen. Dies gelingt mit ganz einfachen und erst noch leckeren und farbenfrohen Zutaten: Orangefarbener Kürbis, gelbe Rüben, violettes Rotkraut, grüner Wirsing und viele weitere knackige Sorten an Herbstgemüse sind jetzt auf dem Markt und in den Einkaufsläden zu finden.
Da der Körper alle Mineralstoffe und die meisten Vitamine nicht selbst herstellen kann, müssen sie ausreichend mit der Nahrung zugeführt werden. Mit einer optimalen Versorgung werden die körpereigenen Abwehrkräfte  unterstützt. Die Vitamine A, C, E, Folsäure, das Provitamin Betacarotin sowie die Spurenelemente Zink und Selen sind besonders wichtig für das Immunsystem.
In jedem Gemüse steckt ein anderer Mix an Vitaminen und Mineralstoffen. Deshalb ist es am Besten, beim Einkaufen die Tasche randvoll mit vielen unterschiedlichen Gemüsesorten zu füllen. Da bekommt man schon beim Zusammenstellen der farbigen Variationen das Gefühl, seinem Körper und seinen Sinnen etwas Gutes zu tun!

Wer es einfach mag, mixt sich den bunten Teller nach Belieben zusammen und dünstet das Gemüse im Dampfgarer, was die Vitamine schont. Wer das Gemüse lieber in ein raffiniertes Menu einpackt, findet im nebenstehenden Kasten ein verlockendes Rezept, das sogar Gemüsemuffeln und Kindern schmeckt. Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Junges Gemüse – frische Früchte» der Kampagne «5 am Tag», wo viele weitere leckere, gesunde Ideen zusammengetragen sind.

Wunder wirken gegen die drohende Grippewelle kann das farbige Gemüse nicht, aber wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, merkt rasch, wie vielfältig und abwechslungsreich sich Gemüse zubereiten lässt.

Rezept: Gemüsepolenta
Zutaten: 1 TL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 oder 2 Broccoli (ca. 200 g), 1 Karotte, 50 g Champignons, 125 g Schwarzwurzeln (aus Glas oder Dose), 2 dl Milch, ½ l Gemüsebouillon, 80 g feiner Maisgriess, 40 g geriebener Gruyère, Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken. Broccoli in feine Röschen teilen. Karotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden (Brunoise), Pilze in feine Streifen schneiden. Schwarzwurzeln 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, anschliessend den Broccoli, die Karotte und die Champignons kurz mitdünsten. Einen Moment ziehen lassen. Mit Milch und Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Maisgriess einrieseln lassen, bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Polenta soll cremig und nicht zu fest sein, wenn nötig noch zusätzliche Gemüsebouillon nachgiessen. Schwarzwurzeln und Gruyère unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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