Auberginenröllchen mit Tomatensauce

Rezept für 2 Personen

Zubereitung

• Aubergine beidseitig kappen, längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten leicht salzen. 20 Minuten ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen.

• Backofen auf 200 °C vorheizen.

• Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Schalotten und Knoblauch andünsten, Tomaten und Tomatenpüree mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren, Tomatensauce bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen.

• Auberginenscheiben beidseitig mit Olivenöl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 8 Minuten backen.
• Auberginenscheiben mit Pfeffer würzen. Rohschinkenscheiben längs halbieren, auf die Auberginen legen. Jogurt unter den Frischkäse rühren, auf dem Schinken verstreichen, mit Basilikum belegen, einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
• Auberginenröllchen auf der heissen Tomatensauce anrichten.

Tipp

Wenn es schnell gehen muss, auf das Salzen der Auberginen verzichten. Dann aber das Nachsalzen nicht vergessen.

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