Panzanella – Gekühlter Brotsalat

Rezept für 4 Personen

Zubereitung

• Am Vortag die Rinde vom Brot entfernen, in Scheiben schneiden und trocknen lassen.
• Wasser, Rotweinessig und Lorbeerblatt kurz zusammen aufkochen, abkühlen lassen und über die getrockneten Brotscheiben giessen; 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Tomaten in schmale Streifen schneiden, die Peperoni sehr klein würfeln und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Das Brot ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
• Das Lorbeerblatt entfernen und das Brot zusammen mit den Tomaten, Peperoni, Zwiebeln und fein gehackter Petersilie mischen.
• Die Kapern und das Olivenöl sowie den gepressten Knoblauch dazu geben.
• Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.
• Alles zusammen gut vermengen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
• Basilikum und Minze schneiden und vor dem Servieren darüber streuen.

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