Spinat-Toast

Rezept für 2 Personen

Spinat-Toast

Pro Person 2 Portionen Gemüse
 
  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 50 g rote Linsen
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 fein gehackte Schalotte
  • 500 g erntefrischer Blattspinat
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 EL Butter
  • 2 Eier
  • 80 g Frischkäse mit Meerrettich (z.B. Cantadou)
 

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Zubereitung

  • Linsen im Salzwasser etwa 8 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgiessen.
  • Spinat tropfnass in einen Kochtopf geben, im Dampf zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgiessen, gut ausdrücken.
  • Schalotten im Olivenöl weich dünsten, Spinat mit den Linsen zugeben, erhitzen, würzen.
  • Brotscheiben leicht toasten.
  • In der Butter Spiegeleier braten.
  • Je zwei Toastscheiben auf einen Teller legen, mit Frischkäse bestreichen, Spinat-Linsen-Mix darauf verteilen, Spiegelei in die Mitte geben.
 

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