Les légumes

On entend par « légumes » toutes les parties comestibles des végétaux qu’il s’agisse de graines, de feuilles, de tiges ou de racines. Les vitamines, sels minéraux et fibres présents dans les légumes sont d’une grande importance pour notre santé et notre bien-être.

Les légumes ont une teneur élevée en eau de l’ordre de 90 %, ne contiennent quasiment pas de graisses et renferment généralement peu d’hydrates de carbone, de sorte qu’ils sont souvent très peu caloriques.  «5 par jour» recommande la consommation quotidienne de trois portions de légumes de 120 grammes chacune. Manger des légumes est en outre un réel plaisir.

Nos illustrations vous aideront à déterminer la taille de ces portions en fonction du légume et vous indiqueront quels sont les légumes de saison.

Source tableaux nutritionnels :

  • SSN. Table de composition nutritionnelle suisse. Berne, 2012.