Chou-fleur

Le chou-fleur est un légume-fleur. En Suisse on connaît surtout le chou-fleur blanc, cultivé dans notre pays depuis environ 500 ans.

S’il reste blanc, c’est qu’on le prive de lumière pour éviter la formation de chlorophylle – par sélection de variétés dont les feuilles protègent la tête contre le soleil. Autrefois, on les enveloppait. En Italie et en France, on apprécie également les choux-fleurs colorés; ils le sont d’autant plus qu’ils reçoivent davantage de lumière.

Saison des choux-fleurs: de mai à novembre.

Valeurs nutritives: Chou-fleur – Base de données suisses des valeurs nutritives

 

Le saviez-vous?

Outre sa haute teneur en vitamine C et acide folique, le chou-fleur contient de nombreux sels minéraux utiles (potassium, phosphore).

1 portion par jour est égale à:

120g de chou-fleur