Verdure
Germogli di ortaggi
I germogli sono le giovani pianticelle che spuntano dai semi. Particolarmente adatti come semi sono la soia, la soia verde, i ceci, le lenticchie e i piselli. I germogli si nutrono esclusivamente delle sostanze nutritive contenute nei semi. In fase di germinazione tali sostanze vengono decomposte e trasformate; a volte con esse si formano nuovi principi attivi che accrescono il contenuto di principi nutritivi del germoglio. I germogli di soia hanno ad esempio un contenuto di acido folico, Niacinaa, acido pantotenico e vitamine del gruppo B. Perciò i germogli sono un’eccellente fonte di vitamine, anche durante i mesi invernali. Occorre tuttavia considerare che il clima caldo-umido necessario per la germinazione favorisce non solo la crescita dei germogli ma anche la proliferazione di batteri e muffe. Perciò, prima di consumarli, i germogli andrebbero sempre lavati e sbollentati o cotti. Stagione: tutto l’anno
