Recettes

Pour cela, il faut

4 Personnes

Ingrédients :
1 kg d’asperges vertes
200 g de tomates cerise
sel, poivre
1 pincée de sucre
le jus d’½ citron

Pour la vinaigrette:
1 oignon de printemps
30 g de tomates séchées en conserve (bien égouttées)
2-3 cs de vinaigre balsamique
3 cs d’huile de colza
un peu de jus de citron
1 dl de bouillon de légumes
sel, poivre
4 branches d’estragon finement haché
env. 60 g de gruyère à la coupe

Et voilà comment ça marche

• Lavez les asperges et retirez-en les extrémités ligneuses.
• Lavez et essuyez les tomates cerise.
• Faites griller les asperges à la poêle ou sur le grill. Ajoutez les tomates cerise que vous ferez également brièvement griller. Pour finir, accommodez à votre goût avec sel, poivre et une pincée de sucre, avec un peu de jus de citron et quelques gouttes d’huile de colza.
• Pour la vinaigrette: lavez l’oignon de printemps, découpez-le en fines rondelles avec sa tige verte et émincez les tomates en très petits dés.
• Mélangez le vinaigre balsamique, l’huile de colza, le jus de citron et le bouillon de légumes et ajoutez-y l’oignon émincé et les dés de tomates. Relevez avec sel, poivre et estragon finement haché.
• Répartissez les asperges sur un plat. Versez dessus la vinaigrette et garnissez de copeaux de gruyère.

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