Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

• 4 ganze Doraden, à ca. 300-400 g
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• 1 Bund Petersilie
• 2 Bio Zitronen
• 4 Knoblauchzehen

Für die Salsa:

• 2 grüne Äpfel
• 1 Gurke
• 1 Mango
• 1 kleine rote Zwiebel
• ein paar Blätter Zitronenmelisse
• Salz, Pfeffer
• etwas Limettensaft
• 1 EL Rapsöl
• 1 Prise Zucker

Und so gehts

• Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen im Mörser grob zerdrücken, Rapsöl beigeben und gut mischen.
• Dorade mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit der Pfeffermarinade einreiben und mit Salz bestreuen.
• Petersilie waschen, trockenschütteln und den Bauch der Dorade damit füllen.
• Zitronen der Länge nach halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.
• Knoblauch schälen und feine Scheiben schneiden.
• Einen Teil der Zitronenschnitze und den Knoblauch in den Bauch der Dorade füllen.
• Gusseisenplatte oder Grillplatte auf dem Grill vorheizen.
• Doraden auf die vorgeheizte Grillplatte legen, restliche Zitronenschnitze auf die Doraden legen und evtl. nochmals etwas Olivenöl darüber träufeln.
• Bei mittlerer Flamme ca. 4 Min. grillen, wenden und weitere 4 Min. grillen.
• Für die Salsa die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
• Gurke schälen, halbieren, und klein würfeln.
• Mango schälen, Kern entfernen und Fruchtfleisch klein würfeln.
• Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln.
• Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.
• Gemüse- und Fruchtwürfel mischen, Zitronenmelisse beigeben und mit Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft, Rapsöl und einer Prise Zucker abschmecken.
• Die Salsa mit der gegrillten Dorade servieren.

Saison